一個(gè)近年在海外噱頭十足的廚藝概念，不但被視為全球更為昂貴的美食之一，更被認為是21世紀以來(lái)更具顛覆性的創(chuàng )意美食嘗試。
大伙知道分子料理怎么來(lái)的嗎？
分子料理是由物理學(xué)家Nicholas Kurti和化學(xué)家Hervé This于1988年共同提出的。
等等，物理學(xué)家和化學(xué)家去研究怎么做菜？
其實(shí)，作為物理學(xué)家的Kurti是個(gè)狂熱的廚藝愛(ài)好者，熱衷于用科學(xué)的視覺(jué)解讀和再創(chuàng )造烹飪工藝！而This作為這個(gè)學(xué)派的傳人，頂著(zhù)多個(gè)研究吃的院士頭銜，為平凡人講解烹飪制作中的科學(xué)道理。
辣么，分子料理的定義是什么？
比如下面這個(gè)：芒果酸奶荷包蛋
這道分子料理的蛋黃是用芒果做的，蛋白是用酸奶做的，吃起來(lái)卻不是雞蛋的味道，而是芒果和酸奶的清香。這是分子料理中球化技術(shù)展現食物和傳統形態(tài)不同的代表。
另外，還有雞尾酒味道的意面、凝膠狀的酒……這些外型熟悉口味卻大變樣的食物，顛覆了我們對美食固有的認知。眼見(jiàn)不一定為實(shí)！每一道分子料理的外觀(guān)更像是一個(gè)謎面，只有當你真正開(kāi)始品嘗時(shí)才會(huì )發(fā)現其中的奧秘。
其實(shí)，分子料理并不是高不可攀，特別是對于那些擁有豐富“實(shí)驗室作戰經(jīng)驗”的人來(lái)說(shuō)，分子料理的制作過(guò)程可比轉基因等分子實(shí)驗簡(jiǎn)單多了！
今天小寶手把手教大家制作一道在實(shí)驗室就能完成的分子料理——西瓜魚(yú)子醬酸奶。
加了海藻膠粉末的西瓜汁滴入氯化鈣溶液中，海藻膠與鈣離子反應，形成一層超薄的海藻酸鈣球膜。球膜包裹著(zhù)內部的西瓜汁溶液，形成晶瑩剔透的“魚(yú)籽”。
西瓜適量、海藻膠粉末0.3g、純凈水、食用氯化鈣3g、酸奶適量。
Easy Extract生物樣品研磨儀、Colour 8道或12道移液器、500mL燒杯1只、碗1只、50ml離心管1支、勺子1把。
1
研磨
西瓜切成顆粒狀，裝入含有鋯珠的研磨管中，更高轉速研磨30s-1min，一次可以研磨24管，大約50ml，將研磨后得到的西瓜汁收集到50ml離心管中；
2
配料混勻
向50ml離心管中加入0.3g海藻膠粉末并混勻；
3
制作氯化鈣溶液
在500ml純凈水中加入3g氯化鈣，攪拌得到氯化鈣溶液；
4
魚(yú)子醬成型
用多道移液器吸取西瓜汁，打入氯化鈣溶液中，靜置1min。
5
清洗
將成型的西瓜魚(yú)子醬顆粒倒出來(lái)，用純凈水沖洗掉表面多余的氯化鈣溶液；
6
裝飾
將“魚(yú)子醬”倒入碗中，用薄荷葉裝飾，一道精致的分子料理就完成了！加入一些酸奶味道會(huì )更鮮美哦！當然你也可以發(fā)揮想象做魚(yú)子醬壽司等哦！
一口咬下，既有魚(yú)子醬的口感，又有西瓜的味道，把無(wú)法想象的東西帶到你的眼前。
精益求精的科學(xué)研究，不僅推動(dòng)著(zhù)社會(huì )發(fā)展，同樣也可以融入生活的細枝末節?？菰锏膶?shí)驗室生活，只要多一絲創(chuàng )意，多一點(diǎn)用心，同樣也可以精致優(yōu)雅、樂(lè )趣無(wú)窮。
關(guān)注上海寶予德科學(xué)儀器有限公司，讓我們一同探索隱藏于實(shí)驗室的別樣之美。
